El eryngium suele cultivarse para confeccionar ramos con sus hermosas flores de color azul o violeta, que duran mucho tiempo, aparte de sus cualidades decorativas, esta planta también es comestible y sus raíces se pueden comer cocidas con otras hortalizas. El eryngium es una planta reconocida por sus propiedades medicinales y su raíz se utiliza para confeccionar remedios contra varias dolencias. La parte más utilizada es la raíz, previamente secada, cortada en trozos y encurtida para garantizar una buena conservación. El eryngium es muy eficaz para tratar el tratamiento del reumatismo y los cálculos renales y también se utiliza para estimular el apetito y el deseo sexual.